Esta es la mejor alimentación para el verano

Antes de irnos de vacaciones le he pedido a una de nuestras colaboradoras, la chef Mireia Anglada, que participa en el Plan Antiaging Beauty & Heath de Backstage BCN, para que nos recomiende la mejor alimentación para el verano, que hace tanto calor. Es bueno refrescarse porque las temperaturas son realmente altas, así que quién mejor que ella para darnos las indicaciones adecuadas y un par de recetas que seguro que os gustan. Así que, sin alargarme más, os dejo con los consejos de Mireia.

Mireia Anglada:

Una dieta refrescante con abundantes alimentos crudos y jugosos es adecuada en verano mientras hace calor y el ambiente es seco. Al introducir productos cocinados tenemos que ver la influencia del calor en la preparación de los alimentos, ya que la combinación de agua y fuego hacen que este aporte más calor a nuestro cuerpo, por eso, es aconsejable, en verano, utilizar cocciones ligeras y rápidas si las temperaturas son elevadas (por ejemplo: escaldados, prensados, salteados ligeros, vapor, hervidos, crudos…) A la vez es importante tener en cuenta que las comidas que se comen calientes estimulan la digestión y las frías la enlentecen. Los alimentos helados o muy fríos incluso pueden paralizarla. Lo ideal será realizar una dieta con ambas combinaciones, frías o crudas y cocinadas ligeras.

Alimentación para el verano

Es bueno, también, en la alimentación para el verano, introducir algún alimento amargo (rúcula, apio, berros, espinacas crudas, nabos crudos, pepino con piel, escarola, té verde, alcaparras, tomilllo en infusión, orégano, etc.). Sobre todo cuando se realicen comidas copiosas o grasas, ya que favorecen la digestión y, en general, actúan sobre la sangre. Son depurativos. Aunque no se debe abusar, simplemente utilizarlos para complementar la dieta. Además, son buenas para nuestro sistema circulatorio.

La elección de las grasas también es vital, no sólo en verano, si no el resto del año, ya que van a producir o no procesos inflamatorios en nuestro cuerpo. Es importante reducir las grasas saturadas y eliminar las que han sufrido un cambio debido a altas temperaturas, como las grasas que se encuentran en algunos alimentos cocinados industrialmente. No todas las grasas son perjudiciales, de hecho, son imprescindibles para nuestra dieta. Los ácidos grasos insaturados cuidan la salud del corazón y el sistema circulatorio e incluso ayudan a reducir los depósitos de grasas nocivas. Los más saludables son los de origen vegetal (aceite de oliva extra de primera presión en frio y otros aceites vegetales crudos), así como los poliinsaturados, como el omega 3, de vital importancia para nosotros, que se encuentra principalmente en pescados azules y en semillas como lino o chía, algas y frutos secos.

Alimentación para el verano

El color de los alimentos también nos puede ayudar para llevar una dieta más antioxidante en verano. El licopeno es el pigmento responsable de colorear de rojo muchas frutas y verduras (tomates, pimientos rojos, chiles, lechugas rojas, judías rojas, remolacha, granada, cerezas, fresas, frutos rojos, sandías, etc.). Pertenece a la familia de los carotenos que se caracterizan, entre otras cosas, por atrapar los radicales libres e impide que se dañen los tejidos del organismo. Curiosamente, el licopeno, potencia su absorción cocinado, por tanto es mucho más antioxidante una tomate en salsa o macerado que fresco, aunque es conveniente tomar ambas versiones en verano. El rojo en los alimentos también nos dice que tienen mucha vitamina C (fresas y naranjas sanguinas) ideal para la formación de colágeno o ácido elágico (frutos rojos) que refuerzan el sistema inmune y son altamente antioxidantes.

Alimentación para el verano

En resumen, el verano es una época buena para depurar el organismo, pero en particular el sistema circulatorio, purificar y refrescar la sangre. Para ello, debemos tener en cuenta los siguientes puntos ya expuestos anteriormente:

  • Procurar una alimentación ligera.
  • Evitar comidas copiosas.
  • Dieta fresca, ligera y muy hidratante.
  • Incluir sabores amargos suaves: achicoria, escarola, endivia, alcachofa,..
  • Abundantes ensaladas y frutas.
  • Introducir alimentos de color rojo: sandía, tomate…
  • Mucha hidratación.
  • Evitar cocciones largas y alimentos muy grasos y densos.
  • Utilizar grasas de buena calidad.

RECETAS

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Caterings y dietas personalizadas en Backstage BCN

Hace unos días os presenté lo que supone un sueño cumplido. Poder ofrecer el máximo de recursos a nuestras clientas para que gocen de buena salud y puedan atacar sus problemas desde la causa y no solo desde la consecuencia. El plan Antiaging Beauty & Health es la unión del trabajo de varios profesionales que ponemos cada uno nuestros conocimientos para ofrecer un plan integral totalmente personalizado para cada persona.

Una de las partes más novedosas es la de nutrición, en la que ofrecemos caterings y dietas personalizadas. La responsable de esta área es Mireia Anglada, que trabajará en función del diagnóstico que se le haga a cada cliente. Ella es chef de alta gastronomía, cocinera de profesión y experta en nutrición formada en medicina china, naturopatía y alimentación natural y energética.

Aperitivo: Mini vasito de cremoso suave de coliflor y aromas de mar

Aperitivo: Buñuelos de trigo sarraceno rellenos de bacalao confitado

Su objetivo será aplicar sus conocimientos y experiencia para cambinar alta cocina con alimentación saludable. Todo ello para promover la salud a través de los hábitos alimentarios. Después del estudio de posibles intolerancias, alergias o gustos definidos, se crea un menú gastronómico dietético para el cliente, totalmente personalizado. Se incluyen todos los menús del día de la semana, cambiando recetas para no caer en monotonía. Hay tres maneras diferentes de presentarlo, según preferencia del cliente:

Primero: Pasta de remolacha y teff con relleno de tofu

Primero: Arroz cremoso de coco y tofu

1.- COMIDA ELABORADA A DOMICILIO: Elaboración de todas las recetas de la semana servidas a domicilio. Servida en envases con la información del día para que el cliente sólo tenga que abrir directamente o bien calentar para su consumo. Se puede servir en uno o dos días, pensando si se va a congelar o no.

Segundo: Estofado de seitán, setas, acelgas, alcachofas y guisantes

Segundo: Brochetas de lenguado glaseadas con cítricos

2.- ELABORACIÓN EN CASA: Un cocinero se desplaza al domicilio del cliente y el menú se realiza en su casa. Se cocina para media o toda la semana, dejando todo etiquetado y ordenado.

3.- FORMACIÓN PERSONALIZADA Y ASESORAMIENTO: En este caso, vamos a casa del cliente y cocinamos el menú. La idea es de formación, donde aprender técnicas de cocina para elaborar desde casa su menú.

Postre: Crepes de trigo sarraceno y coco rellenos de cacao y frutos secos (sin huevos)

Postre: Coulant de chocolate y avellanas

De esta manera, ya no hay excusa para no comer sano y bien, ya que Mireia tiene gran variedad de recetas hechas con productos ecológicos. Como por ejemplo el catering que nos trajo a Backstage BCN en la presentación de este plan a prensa: Pan de plátano con harina de almendra y alforfón, pastel de azukis con cacao y avellanas, pastel de calabaza con aguacate, rosquillas de harina de espelta integral y pastelitos de remolacha con harina de arroz integral y alforfón.

caterings y dietas personalizadas

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Recetas para depurar el cuerpo

La semana pasada os daba algunas pautas para para hacer detox tras los excesos navideños. Y en ese mismo post os prometía otro con recetas para depurar el cuerpo. Y aquí está. Os voy a proponer cinco recetas que os irán muy bien.

Ensalada con alga dulce y germinados

Ingredientes:

2 tipos de germinados
Alga dulce
2 tomates
1 pimiento rojo
1 rama de apio
2 aguacates

Preparación:

Alga dulce: Cortar y poner en remojo (agua minero medicinal y recipiente de materiales nobles) durante unos 2 minutos.

Cortar los tomates, pimiento, apio y aguacate a dados pequeños. Ponerlos en un recipiente y mezclar con el alga y la salsa (que explicaré a continuación).

recetas para depurar el cuerpo

*Salsa agridulce para la ensalada

Ingredientes:

2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
1 cucharada vinagre de umeboshi o pasta umeboshi
1 cucharada de aceite de oliva o de sésamo.

Preparación salsa:

Mezclar: jugo concentrado de manzana, vinagre de umeboshi y aceite de oliva, emulsionarlo todo en un suribachi o minipimer. Se le puede añadir menta fresca.

Sopa de miso

Ingredientes:

2 cebollas cortadas finas
2 zanahorias en rodajas
2 puerros cortaditos en rodajas
1 calabacín a trocitos pequeños
1 hoja de col o una penca de apio, cortadita muy fina
10 cm de alga wakame
2 cucharadas de miso de cebada, no pasteurizado
2 cucharadas de aceite de oliva a 1ª presión en frío
Opcional: tofu a dados y setas shitake

Preparación:

Calentar una olla con un fondo de agua, añadir la cebolla y saltearla durante unos minutos con una pizca de sal. Añadir la col, zanahoria, puerro, calabacín y el alga que cubra y hervir suave durante unos 15 minutos.

Diluir el miso con un poco del mismo caldo. Añadirlo a la sopa y dejar cocer a fuego mínimo, sin que hierva durante unos minutos. Rectificar de agua si es necesario.

Servir caliente con perejil fresco picado.

También le podemos añadir unos trocitos de tofu o unas gotitas de aceite de sésamo tostado.

Calabacines rellenos de tofu

Ingredientes:

2 calabacines medianos
1 zanahoria rallada
6 olivas verdes, sin hueso
100 gr de tofu
1 diente de ajo machacado
Cilantro
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de albahaca
Gomasio (sésamo con sal)

Preparación:

Lava los calabacines y córtalos en trozos de 4 cm. Vacíalos y reservalos.

Pelar y cortar las zanahorias a daditos, cortar las aceitunas. Mezcla en una batidora o tenedor las zanahorias, aceitunas y el tofu. Después, añade el diente de ajo, la albahaca, el cilantro y trabaja la mezcla hasta obtener una especie de pasta.

Rellena los calabacines con esta pasta y que previamente has cocido al vapor durante 20 minutos. En el momento de servir espolvorea con el gomasio y la salsa de albahaca.

*Salsa de albahaca para los calabacines

Aceite de oliva
Albahaca

Preparación:

Lavar las hojas de albahaca y bátelas hasta obtener una pasta. Luego ve añadiendo el aceite progresivamente para conseguir una emulsión.

Tempeh a la mostaza

Ingredientes:

Tempeh
Chocroute
Mostaza Natural

Preparación:

Cortar el tempeh en láminas finas y dorarlo (utilizar poco aceite, se puede hacer en Wok). Lo servimos con un poquito de mostaza suave y chocroute.

Compota de manzana

Ingredientes:

4 manzanas
Zumo de manzana
1 piel de limón o jengibre
Canela en rama o vainilla
Kuzu

Preparación: Sigue leyendo

Remedios caseros contra el resfriado

¿Ha llegado ya el frío? Al menos el invierno sí que está aquí y, según dicen, la gripe empieza a actuar. Estos cambios bruscos de tiempo provocan muchos resfriados. No son la gripe, pero también hacen que te sientas flojo y débil, además de lo molesto que es que se te caiga el moco o la tos, ¿o no? Por ello, quiero dedicar este post a daros varios remedios caseros contra el resfriado.

Cuando empezamos a notar síntomas

Ese momento en el que dices “creo que me he resfriado”. Sí, pues justo ahí es cuando tienes que empezar a actuar. ¿Cómo? Con un baño de agua caliente. Llenamos la bañera con agua caliente y sal gorda. Estaremos dentro unos 15 minutos.

Bebida para reforzar la energía y calentar el cuerpo

– CALDO DE MANZANA CON JENGIBRE

Ingredientes:
– 1 litro de zumo de manzana o pera
– 3 rodajas de jenjibre, 2 trozos de canela, 3 clavos, 6 cardomomo, 6 anis estrellado, ralladura de un limón y sal.

Cómo se prepara
Lo ponemos todo al fuego y lo dejamos hervir 10 minutos.

Qué conseguimos
Tonifica y activa el metabolismo, ayuda a hacer la digestión y nos quita las ganas del dulce. Está indicado para las primeras fases de la gripe, cuando tenemos frío. Nunca se debe tomar si hay fiebre.

– BEBIDA DE JENGIBRE

Ingredientes:

– 1/2 litro de agua
– 4 clavos
– Un trozo de canela

¿Cómo se prepara?

Se pone todo a hervir durante 5 minutos y después se le añade tamari o sal.

Para la mucosidad

Otro de los remedios caseros contra el resfriado que os propongo es para acabar con la mucosidad, lo que puede ir muy bien son caldos o infusiones, como por ejemplo, los que os pongo a continuación.

– CALDO DIGESTIVO

Ingredientes: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1nabo, 1/2manzana, 1 trozo de alga kombu, 1 trozo de alga wakame, 3 rodajas de jengibre y miso.

– SOPA DE TOMILLO

Ingredientes: 1 litro de agua, 4 c/s de tomillo, 1 cebolla. Cuando esta esté tierna, le añadimos el tomillo y lo dejamos al fuego 15 minutos. Tras este tiempo, le añadimos tamari.

– INFUSIÓN DE ROMERO

Ingredientes: Romero, salvia y eucaliptus. Tres tazas al día de esta mezcla con un poco de miel, es ideal para acabar con la mucosidad.

– UNA FRUTA ANTIMUCOSIDAD

remedios caseros contra el resfriado

La fruta que ayuda mucho a eliminar la mucosidad es la pera

Estrategia contra la tos

La tos es un mecanismo que nos ayuda a eliminar la mucosidad de los pulmones. Por ello, más que acabar con ella, es mejor fluidificarla para ir acabando con ella y, a la vez, que haga su acción de eliminar mucosidad también. ¿Y qué es lo que ayuda a fluidificar? El té de lotus –3 veces al dia–, el jarabe de cebolla –tambien 3 veces al día–, y el zumo de nabo. Sigue leyendo

Sí, debes desayunar antes de hacer ejercicio

Es una de las cosas que más me llamaron la atención cuando fui hace poco a correr una carrera con mi hija. Muchos de los participantes afirmaban no haber desayunado para no ir con la barriga llena. Entonces se me ocurrió escribir este post. ¡El desayuno es la comida más importante del día! Así que saltárselo no es la mejor opción.

El desayuno nos aporta energía, vitalidad y fuerza a todos, pero aun es más importante para aquellos que quieren practicar ejercicio por la mañana. Se tiene el concepto de que para lograr un entrenamiento efectivo el estar en ayunas o un tentempié es lo ideal pero no es para nada así. Si se saben los alimentos que se pueden tomar, se podrá hacer un desayuno perfecto.

Para ir bien, es importante desayunar dos horas antes de hacer ejercicio. Este no debe ser copioso y permitir que se haga la digestión antes de moverse para que el cuerpo absorba la mayor parte de nutrientes. No olvidarse de los hidratos de carbono, ya que ayudarás a reponer los depósitos de glucógeno que han ido disminuyendo durante la noche. Son imprescindibles para ejecitar los músculos. El pan, los cereales o frutas como el plátano son una buena opción.

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También deben estar presentes otros nutrientes como las proteinas y las grasas saludables. Un ejemplo sería el pollo, el pavo, los huevos, el yogur, el aceite de oliva y los frutos secos.

No nos podemos olvidar del potasio y el magnesio, las semillas contienen la mayor parte de nutrientes: Semillas de lino, ricas en Omega 3; la quinoa, con un alto nivel en fibras y proteinas; y la semilla de chía, rica en potasio y hierro. Una buena manera de tomar todo esto es mezclarlo en los batidos.

Ahora os voy a dar ejemplos de desayunos que pueden ir muy bien, tanto para corredores como para todas aquellas personas que quieran coger energía de buena mañana.

1.- Dos rebanadas de pan de espelta con aguacate o pavo y un poco de aceite.

2.- Un yogur con un puñado de nueces.

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3.- Batido de naranja, plátano, leche de arroz y chía.

Y como ya sabéis que de vez en cuando me gusta daros alguna de las recetas que me van enseñando en los cursos que hago, aquí tenéis una para un buen desayuno. Es la receta original de la Crema Budwig de la Dra. Kousmine:

– 4 cucharaditas de queso blanco magro (bajo en grasas) o yogur (bajo en grasas).
– 2 cuchcarditas de aceite 1ª presión en frío y biológico.
– Se bate con energía el aceite junto con el queso a fin de emulsionarlos.
– Zumo de medio limón.
– Medio plátano maduro bien aplastado con un tenedor o 2 cucharaditas de miel biológica no pasteurizada.
– 2 cucharaditas de cereales integrales (biológicos) y crudos recién molidos.
– 1 cucharadita de semillas oleaginosas completas recién molidas.
– Frutas de temporada, enteras o a pedazos, combinadas con el resto de la mezcla.
– Mezclar todo en un bol.

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Recetas de postres saludables sin azúcar

¡Esta semana toca una de recetas! Ya sabéis que estoy con el curso de cocina sana y me encanta compartirlo con vosotros para que os podáis beneficiar también de ellas. En esta ocasión os muestro tres postres que seguro que os van a encantar. Así que me dejo de rodeos y aquí están las tres recetas:

BOLITAS DE CACAO Y COCO

Ingredientes:

1 vaso de cous-cous blanco
1 taza de almendras en polvo
2 vasos de zumo de manzana
Cacao, 4 cucharadas soperas aproximadamente
½ vaso de orejones de albaricoque, pasas o dátiles
Coco rallado
Azúcar integral o melaza (opcional)
Pizca de sal

Preparación:

Echar el zumo de manzana, los orejones troceados y una pizca de sal, hervir durante cinco minutos con tapa. Después añadimos el cacao, el cous-cous y la sal, lo removemos y apagamos el fuego. Dejamos reposar tapado durante unos 10 minutos o hasta que se absorba todo el líquido.

Añadimos almendra en polvo, cacao y coco. Luego moldeamos y lo decoramos con coco rallado o cacao.

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TARTA DE FRESAS O MELOCOTÓN (SIN HUEVO, SIN LECHE Y SIN HORNO)

Ingredientes:

1 paquete de galletas integrales
1 bandeja de fresas u 8 albaricoques
2 vasos de zumo de manzana o melocotón
Melaza de arroz
Ralladura de limón
2 cucharadas de copos agar-agar
Mermelada de fresas o mermelada de melocotón
1 cucharada de kuzu

Preparación:

Necesitamos un molde desmontable. Forramos el molde con las galletas. Echamos en un cazo el zumo de manzana, los copos de agar-agar, la pizca de sal y la melaza. Una vez que hierve, bajamos el fuego (medio-bajo) durante 10-15 minutos aproximadamente, removiendo constantemente. Por otro lado, diluimos el kuzu en un poco de agua fría. Una vez diluido, lo echamos en el cazo y lo mezclamos, removiendo durante cinco minutos con el resto de ingredientes.

Trituramos los melocotones y la ralladura de limón, bien fino. Después lo vertemos poco a poco sobre las galletas (molde) y dejamos enfriar.

Calentamos la mermelada de melocotón con un poquito de agua, removiendo hasta conseguir una consistencia que nos guste.

Desmoldamos la tarta y le echamos la mermelada. Decoramos con frambuesas, moras, coco o almendras en escamas y hoja de menta.

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COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

4 manzanas
Zumo de manzana
1 piel de limón o jengibre
Canela en rama o vainilla
Kuzu

Preparación:

En una olla poner las manzanas peladas, sin corazón y a trozos grandes, añadimos el zumo de manzana (no llega a cubrirlas), el jengibre o la piel de limón, la canela y la pizca de sal. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos (cocción más rápida) o hasta 2 horas (cocción muy lenta, hay que ir mirando para que no se quede sin líquido).

En el último momento de la cocción se añade una cucharada de kuzu que ha sido previamente diluido en agua fría o zumo de manzana, y lo dejamos cocer todo junto removiendo durante unos tres minutos aproximadamente.

Se trata de un postre muy digestivo, medicinal y relajante.

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Mis recetas para una alimentación equilibrada

La semana pasada os contaba que he acabado un curso de nutrición, pero no me puedo estar quieta y necesito estar constatemente aprendiendo cosas nuevas. Es por eso que ahora estoy haciendo un curso de cocina, en el que estoy aprendiendo a cocinar sano. Pensaba que ya sabía mucho sobre esto, pero ahora me estoy dando cuenta que nunca dejas de aprender, y en este curso estoy conociendo productos y una nueva manera de cocinar platos sanos y equilibrados. Todo con la intención de que las clientas de Backstage Beauty tengan todas las opciones posibles para cuidarse. Porque recordad, para conseguir un cuerpo sano hay que cuidar la alimentación, hacer deporte y hacer tratamientos.

También os decía la semana pasada que os iba a ir dando recetas de los platos que iba aprendiendo en este curso. Y hoy quiero empezar con dos de las que más me han gustado. Ahí van:

COUS-COUS VEGETARIANO

Ingredientes:

1 vaso de cous-cous integral
1 y ¼ vasos de agua
3 cebollas
1 cucharadita de curry y 1 de cúrcuma
½ vaso de pasas de Corinto ecológicas
2 zanahorias
Avellanas o almendras o anacardos
Aceite de oliva o aceite de sésamo, tamari y perejil fresco

Preparación:

Saltear en una cazuela la cebolla cortada a cuadros pequeños en un poco de aceite y una pizca de sal, hasta que se dore.

A continuación, echar el curry, la cúrcuma, el cous-cous, las pasas y remover un par de veces en la cazuela.

Añadir el agua hirviendo y un poco de sal. Tapar bien, apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.

Peinar el cous-cous con un tenedor y añadirle la zanahoria rallada, el aliño del aceite, tamari, avellanas y peregil picado.

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SEITÁN A LA NARANJA

Ingredientes:

300 gramos de Seitán
3 zanahorias grandes
100 gramos de champiñones
1 cebolla pequeña
1 cucharada de harina integral
4 naranjas
1 rama de canela, laurel, aceite y sal marina

Preparación

En una cazuela cocer el seitán a fuego lento, con un poco de aceite y agua, las zanahorias cortadas en rodajas finas, los champiñones por la mitad y la cebolla pelada pero entera.

Se condimenta con la hoja de laurel, el palo de canela y sal marina, y lo dejamos cocer unos 25 minutos.

En una taza, deshacemos la maicena con un poco de agua fría y la echamos a la olla junto con el zumo de dos naranjas.

Cuando el seitán lo ha absorbido totalmente, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco.

Cortar y presentar en una bandeja, alrededor pondremos naranjas cortadas. Se puede decorar con la rama de canela y ralladura o piel de naranja.

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